錦鯉魚在日本又稱為福壽魚，為日本國魚，一般平均壽命為二十至七十年不等，身彩鮮艷，有活鑽石與游動寶石之稱，又以紅白相配的錦鯉最為常見。鯉魚早期從中亞細亞傳入中國，千年前再由中國傳入日本，而一百六十年前日本才運用交配技術生產錦鯉魚。

崙背鄉的欣昌錦鯉魚養殖場，佔地三公頃，錦鯉魚數達十萬隻，無論品質和數量，都是台灣錦鯉養殖業的領導模範。養殖除了供應國內市場之外，外銷出口至東南亞及歐美國家的成績也讓雲林更朝向國際市場邁進。