锦鲤鱼在日本又称为福寿鱼，为日本国鱼，一般平均寿命为二十至七十年不等，身彩鲜艳，有活钻石与游动宝石之称，又以红白相配的锦鲤最为常见。鲤鱼早期从中亚细亚传入中国，千年前再由中国传入日本，而一百六十年前日本才运用交配技术生产锦鲤鱼。

仑背乡的欣昌锦鲤鱼养殖场，占地三公顷，锦鲤鱼数达十万只，无论品质和数量，都是台湾锦鲤养殖业的领导模范。养殖除了供应国内市场之外，外销出口至东南亚及欧美国家的成绩也让云林更朝向国际市场迈进。