上海小吃之菜色介紹
三鮮小餛飩
上海的餛飩就是台灣俗稱的水餃。用薄的麵皮包餡，捏成半月形，湯煮的稱水餃(或水角)，以籠蒸的稱蒸餃，用煎的則稱為煎餃，特別小的稱為小餛飩。餛飩在中國漢代已經出現，上海人對餛飩的大小分的特別清楚；上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮是指蛋絲、蝦皮、紫菜，調出包裹著的鮮肉，湯燙、皮薄如紗，分量適中，口感鹹香爽滑，順口的口感變是上海餛飩誘人之處。
上海生煎包
上海稱包子為饅頭，生煎饅頭是經典的上海點心，據說已有上百年的歷史。生煎做法是使用半發酵的麵粉包上鮮肉和肉皮凍，近年來也創新了不同的餡料，如雞肉、蝦蟹等口味，生煎整齊地排列在平底鍋裏油煎，在煎製過程中還要淋幾次涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。透露出金黃色的底部、硬香帶脆，白色麵皮嚼起來鬆而軟，肉餡鮮嫩有淡淡的滷汁香，熱騰騰的生煎在嘴裡，咀嚼時肉香、油香、蔥香、芝麻香瀰漫，口感難以忘懷。
上海百頁
百頁是上海小吃，俗稱“千張”，是一種用若干層的豆精皮做成一個結子的小吃。百頁可用於多種料理中，也有厚與薄之分，厚的適合切成條狀，燉骨頭湯煮熟並加入精鹽、味精蔥花等作料，吃起來清淡爽口。百頁也可用作配料，做成”百葉包細粉湯”或”涼拌百葉絲”。百葉包根據個人不同喜好加入各種餡料，類似台灣的春捲，亦是火鍋料的佳品；涼拌的話，也可將百葉切成絲放入油、鹽、醋等調料，不同特色的風味，不同的吃法，是上海的特色小吃之一。
上海湯包
在上海正宗的湯包，爽彈的麵皮薄而不破，不濕不黏，隱約可見餡料的飽滿，湯汁透過面皮顯而易見，小巧玲瓏，夾起一個咬上一口，湯汁湧進嘴裏，鮮美之味令人難以忘懷。上海的湯包口味分很多種，最受歡迎的是蝦仁鮮肉湯包，豬肉的鮮美、蝦仁的海味各有千秋，不同的店也有不同的招牌餡料，一籠香味四溢的湯包端到眼前，用筷子分開湯包，湯汁鮮美，誘人又吹彈可破的模樣，令人不禁想大塊朵頤一番！
上海燒賣
燒賣在最早的史料記載--元代高麗漢語教科書《樸事通》上，就記錄著“以面作皮，以肉為餡當頂做花蕊，方言謂之燒賣。”記載提及的“稍麥”與現在的”燒賣”製作方法就是同一物。燒賣一個個頭小身體大，也稱為幹蒸、燒麥、肖米、鬼蓬頭，都是形容頂端蓬鬆的形狀，包裹著已浸過醬油的糯米、筍丁、肉丁，外表看來美觀好吃，若沾上醋、蒜末、薑絲，味道鹹鮮帶甜，嚼勁十足每次咬上一口都是滿嘴的鮮香。
小紹興雞粥
小紹興雞粥店，是紹興人於1947年創辦，由於創辦人和主廚師傅都是紹興人，在這兒便形成了一個小小的紹興天地。現在的小紹興雞粥店特製的雞粥，用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃，是地道的上海風味小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞切成3釐米長0.6釐米寬的塊，裝盤後將雞粥盛入碗內，加上蔥、薑末和雞油，上桌後的雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增，將美食送入口中品嘗時，雞粥黏韌滑溜，鮮香入味，肉質細嫩爽口，越吃越香，如此廣為流傳的美食，也因此成為上海的特色小吃。
奶油五香豆
就在上海九曲橋畔，賣著奶油五香豆，香飄至世界各地，讓三十年代的華裔僑眷格外懷念，流傳了百年歷史，讓吃過的人依然念念不忘。主要以上海當地的綠色蠶豆為原料，配上茴香、桂皮、白糖、香精、奶油等各式香料而製成，口感微帶甜味，也具有生津開胃效果。到店內購買可看到許多包裝，若要送禮，還有包裝精緻的甜點可選購。
南翔小籠包
南翔小籠包，也稱南翔饅頭，想吃就要先找到南翔籠包店，馳名中外的百年歷史，讓這裏每天門前的人群連綿不絕。南翔小籠馳名中外，小籠包的出生地是上海嘉定的南翔鎮。初名“南翔大肉饅頭”，後稱“南翔大饅頭”，再稱“古猗園小籠”，現叫“南翔小籠”，以皮薄、餡多、滷重、味鮮聞名。餡心以夾心腿肉做成肉醬，行似寶塔，晶瑩透黃的薄皮，咬下一口便滿口生津，讚不絕口。戳破皮子，皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐，配上一碟醬汁，如此經典的上海美食，絕對會讓您留戀往返！
城隍廟梨膏糖
梨膏糖，又稱梨清糕，流行於中國江南的一種保健食品，上海城隍廟梨膏糖創始於唐朝名臣魏徵，已有1300多年的歷史，不用飴堂，全部使用白砂糖，吃起來香甜順口，老少皆愛。而後開於上海城隍廟，因此成名，梨膏糖可分成療效梨膏糖具有止咳化痰、開胃的效用；花色梨膏糖是用山楂、丁香、佛手、木香等中藥加上白糖提煉而成；發展至今還有火腿、百果、玫瑰、桂花、金桔、止咳等口味，豐富的選擇及寶建的作用，讓梨膏糖成為上海的熱門小吃之一。
酒釀圓子(湯圓)
上海人喜歡糯米的香味，總是想出花樣多變的小吃，眾多吸引人的小吃中，酒釀園子(湯圓)就是其中一種。酒釀圓子在無錫已有百年歷史，選用上白糯米粉後，用熱水拌和搓韌，切成小方塊，用扁篩滾成大小不一的圓子，另將酒釀搗碎和白糖一起放入碗中，也可加入一顆蛋，最後便可看到酒釀圓子軟韌香甜，香醇的酒味撲鼻，是老年市民的可口小吃。圓子以果料為餡，與糯米粉的小圓子攙和著酒釀濃郁香味，味道極美，圓子吃起來 QQ的，咀嚼與吞嚥之間都是一種享受。
排骨年糕
“年糕”在中國諧音為"年高"，寓意年年高升，通常呈現方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀狀，寄寓新年發財的意思。不同種烹調方式，產生多種多樣的口味，幾乎成了新年家家必備的食品。在眾多口味中，以上海擁有50年歷史的”排骨年糕”最為出名，是上海經濟實惠的特色小吃。用松江大米製成香濃可口的年糕，以及麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋混和包裹的排骨，將偌大的排骨放在金黃色的年糕上，在加上蔥花點綴，配色及光澤呈現出吉祥的感覺，讓人嚐過後也會喜氣洋洋唷！
滷五香豆腐乾
說起上海的地方小吃，一定要提上海的鹵五香豆腐乾。豆腐乾在中國是一種很平凡的食物，也是種美味的小吃，不同地方口味都不一樣。條狀的五香豆腐乾白裡透黃，滿足的嚼勁及韌性，滿足許多豆類愛好者。另外豆腐乾也是一種保健食品，有抗氧化的作用，能有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌、前列腺癌和心血管疾病的發生，可以說一種集美味和保健於一身的可口小吃！
蟹殼黃
蟹殼黃是上海最平民化的小吃，形似北方的燒餅，利用發酵的麵粉揉成一個扁圓形的小餅，在小餅上灑上芝麻粒，在經過烘爐烘熟成形，蟹殼黃外觀上像金黃色的蟹殼，吃起來香酥可口，故稱蟹殼黃。主要的內餡為半鹹口味，有蔥油、鮮肉、蝦仁、蟹粉等口味，而後發展出甜餡，有白糖、玫瑰、棗泥、豆沙等，但最普遍的口味還是以鮮肉為主。在上海30年代時，也出現了黃家沙、吳苑、大壺春等甜餅專賣店，至今依然是上海著名的甜餅店。