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特色小吃

豆汁

豆汁是北京獨有且傳統的風味小吃，色澤灰綠，味酸且微甜，老北京人尤其偏愛。豆汁是由製造綠豆澱粉或冬粉的下腳料所做成，生豆汁是先將綠豆在水中浸泡，再加入水磨成細漿，再倒入缸內發酵，沉澱於缸底的為澱粉，飄浮於最上面一層的為豆汁。將生豆汁舀進砂鍋內，加水燒開，再用小火保溫。售生豆汁者多以手推木桶車，連麻豆腐一起賣。售熟豆汁者，則一肩挑豆汁鍋，另一間擺焦圈、麻花、辣鹹菜等其他北京小吃。

爆肚

爆肚是有名的北京風味小吃，最早在清代乾隆年間有記載，為回族經營的清真小吃；以牛肚或羊肚為主料，並按肚子不同部位選料加工。將用新鮮的牛、羊肚切成薄片或細條後，置於沸水幾秒燙熟後撈出，沾調味料食用，調味料由醬油、芝麻醬、辣油、香菜、蔥花等調成。爆肚香脆鮮美，再配上酒、燒餅，因應北京「要吃秋，有爆肚」的說法，立秋時分吃，特別美味。現今北京小吃店大都有爆肚，較有名的店家為東安市場的「爆肚王」、天橋的「爆肚石」等等。

炒肝

北京炒肝是由宋代的「熬肝」跟「炒肺」發展而成，主要原料為豬肥腸跟豬肝，加上大蒜、黃醬等調料，製成後腸肥肝香、湯汁油亮、香醇濃厚、不腥不膩。北京的「天興居」，在1997年被評為「北京十大名小吃」，而北京的許多小吃店，都有炒肝供應

驢打滾

驢打滾，又稱豆面糕，是用黃米面加水蒸熟，另把黃豆炒熟軋成粉面。蒸熟的黃米面沾上黃豆粉面，橄成皮，內包上紅豆沙捲起，捲起來後切成小塊，並在黃豆面粉中再滾一下，外表成黃色，如毛驢打滾，因此而得名。驢打滾香粘濃郁，非常受民眾喜愛。

冰糖葫蘆

冰糖葫蘆，是將鮮紅的山楂果按大小穿在竹籤上成一串，外面裹著晶瑩顆粒狀的冰糖。相傳源於隋末，是宮中賞賜功臣的糖果，明清以來盛行於民間。山楂有降血脂、降膽固醇等作用，而冰糖葫蘆酸酸甜甜、香脆可口，至今飽受大家喜愛。

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